Alıntı: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Sewickley Tavern Neden Dünyanın İlk RESET Restoranı?
20 Aralık 2019
Sewickley Herald ve NEXT Pittsburgh'un son makalelerinde de görmüş olabileceğiniz gibi, yeni Sewickley Tavern'ın uluslararası RESET hava kalitesi standardını yakalayan dünyadaki ilk restoran olması bekleniyor. Ayrıca, sunulan her iki RESET sertifikasını da alan ilk restoran olacak: Ticari İç Mekanlar ve Çekirdek ve Kabuk.
Restoran açıldığında, çok çeşitli sensör ve monitörler, ortam gürültüsünün desibel seviyesinden havadaki karbondioksit, partikül madde, uçucu organik bileşikler, sıcaklık ve bağıl nem oranına kadar binanın iç ortamındaki konfor ve sağlık faktörlerini ölçecek. Bu bilgiler buluta aktarılacak ve koşulları gerçek zamanlı olarak değerlendiren entegre gösterge panellerinde görüntülenecek ve böylece işletme sahiplerinin ihtiyaç duydukları ayarlamaları yapmalarına olanak tanıyacak. Gelişmiş hava filtreleme ve havalandırma sistemleri, çalışanların ve müşterilerin sağlığı ve konforu için ortamı optimize etmek üzere uyum içinde çalışacak.
Bu, yapı bilimi ve teknolojisinin, ilk kez sağlığımızı aktif olarak iyileştirebilecek ve risklerimizi azaltabilecek binalar inşa etmemize nasıl olanak sağladığının en iyi örneğidir.
Müşterimizin yeniden tasarıma başlarken bize verdiği görev, tarihi binanın yenilenmesinde sürdürülebilirliği göz önünde bulundurmaktı. Bu sürecin sonucunda, dünyada bir ilk olma özelliğini taşıyan, son derece yüksek performanslı bir yenileme ortaya çıktı.
Peki Sewickley Tavern bunu yapan dünyadaki ilk restoran neden oldu?
Güzel soru. Medya ve toplumumuzun üyeleri tarafından bana en sık sorulan soru bu.
Bunu cevaplamak için önce ters soruyu cevaplamak faydalı olacaktır: Bu neden her yerde yapılmıyor? Bunun bazı önemli nedenleri var. Bunları şu şekilde özetleyebilirim:
- RESET standardı yeni ve oldukça tekniktir.
Bu standart, binalar ve sağlık arasındaki bağlantıyı bütünsel olarak ele alan ilk standartlardan biridir. RESET web sitesinde açıklandığı gibi, sertifikasyon programı 2013 yılında başlatılmış olup "insanların ve çevrelerinin sağlığına odaklanmaktadır. Sensör tabanlı, performansı izleyen ve gerçek zamanlı sağlıklı bina analizleri üreten dünyanın ilk standardıdır. Ölçülen iç hava kalitesi (IAQ) sonuçları uluslararası sağlık standartlarını karşıladığında veya aştığında sertifika verilir."
Özetle: RESET, sürdürülebilir inşaat için teknoloji odaklı yeniliklerde liderdir.
- Sürdürülebilir bina, moda sözcükler, kısaltmalar ve programlardan oluşan kafa karıştırıcı bir bataklıktır.
LEED, yeşil bina, akıllı bina... moda sözcükler bolca! Birçoğu bunlardan bazılarını duymuştur. Ancak çok az kişi mevcut yaklaşımların tüm yelpazesini, nasıl farklılaştıklarını ve bu farklılıkların neden önemli olduğunu anlıyor. Bina tasarımı ve inşaat sektörü, mal sahiplerine ve genel olarak daha geniş pazara ilgili değerlerin ve yatırım getirisinin nasıl ölçüleceğini iletme konusunda iyi bir iş çıkaramadı. Sonuç, en iyi ihtimalle yüzeysel bir farkındalık, en kötü ihtimalle ise kutuplaştırıcı bir önyargı.
Özetle: İnşaat profesyonelleri, kafa karıştırıcı seçenekler labirentinde netlik sağlamayı başaramadılar.
- Restoranlar şimdiye kadar sürdürülebilirliğin gıda tarafına odaklanıyordu.
Restoran sahipleri ve şefler arasında sürdürülebilirliğe olan erken ilgi, anlaşılabilir bir şekilde, yemeğe odaklanmıştır. Ayrıca, tüm restoranlar faaliyet gösterdikleri binaların sahibi değildir, bu nedenle yenilemeleri bir seçenek olarak görmeyebilirler. Binalarının sahibi olanlar ise, yüksek performanslı binaların veya yenilemelerin daha büyük sürdürülebilirlik hedeflerini nasıl tamamlayabileceğinin farkında olmayabilirler. Dolayısıyla, restoranlar sürdürülebilir gıda hareketinin ön saflarında yer alsa da, çoğu henüz sağlıklı bina hareketine dahil değil. Studio St.Germain, toplumda sağlık ve refahı iyileştirmek için yüksek performanslı binalar kullanmaya kendini adamış olduğundan, sağlıklı binaların sürdürülebilirlik odaklı restoranlar için bir sonraki mantıklı adım olduğunu düşünüyoruz.
Özetle: Sürdürülebilirliğe önem veren restoranlar sağlıklı binaların ne olduğunu yeni yeni öğreniyor.
- Birçok kişi sürdürülebilir inşaatın pahalı ve ulaşılamaz olduğunu varsayıyor.
Sürdürülebilir yapı kavramı yeterince anlaşılmıyor. "Yüksek performanslı yapı" neredeyse hiç duyulmamış bir kavram. "Ultra yüksek performanslı yapı" ise yapı bilimi meraklılarının (benimki) ilgi alanı. Yapı tasarımı ve inşaatındaki çoğu profesyonel, en son yeniliklerin ne olduğunu bile bilmiyor. Şimdiye kadar, sürdürülebilir yapı seçeneklerine yatırım yapmanın ticari gerekçesi zayıftı, ancak sürdürülebilirlik yatırımlarının ölçülebilir bir değer sunduğuna dair kanıtlar artıyor. Yeni ve pahalı olarak algılandığı için sürdürülebilirlik, "olması güzel" ancak pratik ve gerçekçi olmayan bir şey olarak görülebiliyor.
Sonuç: Sahipler, algılanan karmaşıklık ve maliyetler nedeniyle caydırılıyor.
Çözüm
İnsanların bina tasarımına bakış açısını dönüştürmeye kendini adamış bir mimar olarak, müşterilerime erişilebilir sürdürülebilirlik seçenekleri sunmak için her gün çok çalışıyorum. Yüksek Performans Programını, sürdürülebilirlik bilgisi ve hedefleri açısından sahiplerinin bulunduğu noktayı yakalamak ve onları karşılayabilecekleri güçlü ve uygun maliyetli seçeneklerle buluşturmak için geliştirdim. Bu, oldukça teknik programların hem müşteriler hem de yükleniciler için anlaşılır olmasına yardımcı oluyor.
Bugün, teknik karmaşıklık, kafa karışıklığı ve cehalet engellerinin üstesinden gelmek için gereken bilgi ve güce sahibiz. RESET gibi yeni entegre standartlar sayesinde, teknoloji odaklı çözümleri küçük işletmeler için bile uygun fiyatlı hale getirebiliyor ve sektör temellerini oluşturabilecek kapsamlı veriler toplamaya başlayabiliyoruz. İş modellerini gerçek verilerle karşılaştırmak için çığır açan platformlar sayesinde, metrikler artık gerçek yatırım getirisi analizlerini destekliyor ve sürdürülebilir binalara yatırım yapmanın karşılığını şüpheye yer bırakmayacak şekilde gösteriyor.
Sewickley Tavern'da, sürdürülebilirlik odaklı müşterilerin doğru yer ve doğru zaman kombinasyonu ve stüdyonun Yüksek Performans Programı, teknoloji kararlarını kolaylaştırdı; işte bu yüzden burası dünyadaki ilk RESET restoranı. Açılışıyla, dünyaya yüksek performanslı bir restoran binasının ne kadar uygun fiyatlı olabileceğini gösteriyoruz.
Son olarak, tüm bunlar neden burada, Pittsburgh'da yaşandı? Olumlu değişimin her yerde yaşanmasının sebebi aynı: Ortak bir hedefi olan, kararlı bireylerden oluşan küçük bir grup harekete geçmeye karar verdi. Uzun bir inovasyon geçmişi, teknolojideki güncel uzmanlığı, endüstriyel mirası ve beraberindeki hava kalitesi sorunlarıyla Pittsburgh, aslında bu ilk için dünyadaki en doğal yer.
Gönderi zamanı: 16 Ocak 2020